一个肉夹馍，能有啥特色？特色之一，现烤现打的热烧饼，还带着一圈一圈的焦皮。从炉子里取出来扔到馍筐的瞬间，发出了“酥酥脆脆”的碰撞声，那种响声，光是听着就让人陶醉。趁热划开，浓郁的面香随着热气迸发而出，面芯分层明显，香香软软透着淡淡的油香。这饼，别说夹肉了，直接吃都没问题。
特色之二，油香四溢的卤肉。看着老板熟练的从锅中捞起几块儿裹满酱色的卤肉，扔在案板上时还在颤巍巍的抖动。青椒、蒜要不要？要！看似简单的对话，其实充分说明了一个食客对这个小吃的口味喜好。一口咬下，饼皮酥脆内里香软。卤肉香香软软的，在热烧饼的加持下口感变得更加丰富。肉的后味有酱汁的咸香，青椒的清新和蒜的辛辣，丰富口感又解腻。
特色之三，辣味肉夹馍，这可是小店里最有特色的。可别单纯的以为是最后往肉夹馍里浇上一勺辣椒油调味那么简单，这个辣味肉夹馍里用到的肉块儿都是专门用秘制的辣酱料炖制而成的。红彤彤的色泽，只看一眼就挑起了人的食欲。一口咬下去，香软中透着卤肉的浓香，接着就有辣味裹着浓郁的麻味袭来，刺激的嘴巴都在微微跳动，但却能勾着人继续吃下一口。关键，这是在其它肉夹馍店里吃不到的口味哟！
肉夹馍，肉香不腻味道足的关键，就藏在后厨那口卤肉的大锅里。和平常吃的肉夹馍一次把肉卤好剁碎夹进饼里不同。这里是先把猪肉切成大块儿，用三十多种大料卤制后再切成大小均匀的小块儿进行二次卤制，前前后后要卤上两个多小时，才能让味道充分入进去。
卤好的肉装在盆里端出来，光是看分量就让我们惊呆了，不知情的还以为这是卖卤肉的档口呢。只是一次卤上这么多肉，用得完吗？老板告诉我们，卤肉不单卖，都是夹烧饼用的。别看他们店小，一天光是卤肉的用量，100斤都不够。
听一些常来的食客讲，这家店最开始是在四厂门口摆着小摊卖，当时他们就在吃，一直追着吃到现在有了店面。如果非得要问和之前摆着小摊吃时有什么区别，那最大的区别就是“鸟枪换炮”，小摊到小店，环境比之前好多了，但好味道不变。也许，这就是让食客惦记的秘密所在吧！
- 肉夹馍的二三事 -
店名：高记肉夹馍
地址：郑州市纺织街盛润锦绣城西苑118号（👈点击导航）
消费：人均10元
营业时间：09:30—22:00
店名：高记肉夹馍
地址：郑州市纺织街盛润锦绣城西苑118号（👈点击导航）
消费：人均10元
营业时间：09:30—22:00
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导演 | 愤世嫉俗哥 摄像 | 昊翔 文案 | 周周
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